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成都麻辣猪肉干
来源:华网在线  时间:2010-11-26

  原料配方:猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克

  制作方法:

  1.原料肉切成0.5千克肉块,放入锅中水煮,并加葱、姜、煮后捞出冷凉,切成约4~5厘米的长条,加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克,拌均后放置30分钟,使其入味。

  2.用菜油加热稍凉至140℃左右,把肉条倒入油锅,用铁铲不断翻动,等水响声过后,稍等即起锅,不能炸得过久。

  3.待热气散发后,将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀,再用热菜油4千克,加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。

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