>> 风味小吃 >

鸡汁锅贴的做法
来源:四川饮食网  时间:2011-3-19

    [原 料]  

  猪肥瘦肉、姜、鸡汤

  [制 法]

  猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上,加入沸水,用小木棍急速搅动,面粉同热水混合均匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺,将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪肉和清水,置小火上,盖上锅盖,不停的转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。 鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。   

  [特 点]

  底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。

打印本页  关闭窗口
上一篇:没有了
下一篇:龙井汤圆的做法

>> 相关文章