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做凉拌菜营养卫生有妙招
来源:互联网  时间:2010-9-25

   凉菜在夏天最受欢迎,不仅营养损失少,而且清凉可口,那么如何做出才能保持凉菜的干净卫生呢?花花网小编告诉你答案。

  凉拌菜不仅味美色鲜、清凉爽口,而且营养丰富,故深受人们欢迎。但在食用凉拌菜时应注意卫生。我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制做的,而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染;另外,为了消灭病虫害,就要给蔬菜喷洒各种农药,可能有部分农药残留。

  如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜,只是简单洗洗,就可能把细菌、病毒、虫卵、残留农药吃进肚里,导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病,也可能得寄生虫病或食物中毒。因此,做凉拌菜时应注意以下几点:

  (1)做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。

  (2)拌凉菜时,应用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又起杀菌消毒作用。凉拌菜加蒜最杀菌

  (3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

  (4)做凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,剩余的凉拌菜易变质。

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