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告诉您蒸肉饼的秘诀
来源:互联网  时间:2011-1-30

最家常的味道就是最好的,也是最难做好的。

家里蒸肉饼,多数是采用半肥瘦的枚肉,肥肉三分之一,瘦肉二分之一,其余加上啄粒的马蹄。当然,也有冬菜肉饼、豆豉肉饼、鱼肉饼……

这些时间在外面吃过几次肉饼,有鸡蛋蒸肉饼、头菜蒸肉饼。蒸出的肉饼,上面会浮着一层油脂,因而影响了观感和口感。

要怎样蒸的肉饼才甘香、爽滑呢?

看到《食经》里介绍了蒸肉饼的秘诀,心里才恍然。

原来,一般人把肥瘦肉一同啄成肉糜,肥肉成肉糜,蒸熟后,肥肉就变成油脂了。

蒸肉饼正确方法是,肥肉和瘦肉要分开处理。瘦肉啄成肉糜,肥肉则切成肉粒,将小粒之肥肉,稍拌上生粉和香油,与瘦肉糜拌匀,加上配料共蒸即可。

这样蒸出来的肉饼,肥瘦相间,香腻可口。

就是在酒店食肆吃的也未必这样做,你看,这道鸡蛋蒸肉饼,也是有点油腻的,一定是没有掌握蒸肉饼的秘诀。

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