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油豆腐炒丝瓜的做法
来源:吃四方  时间:2009-1-3

 

    烹制材料

    材料:丝瓜(1根)、油豆腐(250克)、红甜椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/3杯)

    调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

    烹制工艺

    1、丝瓜去头尾,刨去角皮,洗净切成骨牌状。

    2、油豆腐切块,姜和葱都切成细丝;红甜椒切成丝。

    3、烧热3汤匙油,炒香姜丝和蒜末,放入丝瓜和油豆腐拌炒1分钟。

    4、注入1/3杯清鸡汤炒匀煮沸,放入甜椒丝拌炒均匀。

    5、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/3汤匙香油炒匀入味。

    6、洒入葱丝,与锅内食材一同兜匀,即可上碟。

    厨师贴士

    1、丝瓜的味道清甜,不能加入颜色过深、过于咸辣的调料来烹调,以免抢味和让成菜色泽变黑。

    2、用清鸡汤或高汤来炒菜,可使油豆腐吸收了汤汁后,变得更入味更鲜美。

    3、丝瓜汁水丰富,不宜久炒,否则丝瓜会出水变软,失去脆嫩清甜的口感。

    4、丝瓜有通经络、行血脉、凉血解毒的功效,可治疗女性月经不调;但它属于凉性食物,因此胃寒和慢性气管炎者不宜多吃。

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